La carambole est riche en vitamine C et en polyphénols. Cependant, le fruit contient une toxine appelée la caramboxine qui fait que le fruit ou son jus peuvent être toxiques et causer des problèmes graves. Pour minimiser les risques d’intoxication, il est important de ne pas manger des caramboles ou de boire son jus à jeun. De plus, il est préférable de limiter sa consommation à deux fruits par semaine.