chou nappa
Le chou nappa, aussi appelé chou chinois, est un légume-feuille appartenant à la famille des Brassicacées. Originaire d’Asie de l’Est, il est cultivé depuis des siècles et largement utilisé dans les cuisines chinoise, coréenne et japonaise. Il se reconnaît à sa forme allongée et compacte, avec des feuilles larges et tendres, d’un vert pâle à jaune, nervurées de blanc. Sa texture est croquante et juteuse, tandis que sa saveur douce et légèrement sucrée rappelle un mélange de laitue et de chou pommé. Cru en salade, sauté, braisé ou fermenté en kimchi, le chou nappa est un ingrédient polyvalent et apprécié.
GUIDE D'ACHAT
Recherchez des têtes fermes et lourdes pour leur taille, avec des feuilles croquantes et d'un vert éclatant. Évitez les choux dont les feuilles sont flétries ou décolorées.
TEMPÉRATURE OPTIMALE DE CONSERVATION
0°C- 2°C de 1 à 2 semaines
Enveloppez-le dans un sac en plastique ou recouvrez-le d'une serviette en papier humide, puis placez-le dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.
VALEURS NUTRITIVES
Le chou nappa est faible en calories et riche en eau, ce qui en fait un légume léger et hydratant. Il contient des fibres, ainsi que des vitamines C, K, B6 et B9. Il apporte aussi du calcium, du potassium et un peu de fer. Grâce à sa teneur en antioxydants et composés phytochimiques, il soutient l’immunité et protège les cellules contre le stress oxydatif.
COMMENT LES CONSOMMER
Le chou napa est couramment utilisé dans les sautés, les soupes et les salades, ou même fermenté pour faire du kimchi, un plat d'accompagnement traditionnel coréen. Sa texture croquante et sa saveur douce en font un ingrédient polyvalent dans de nombreux plats d'inspiration asiatique.
