châtaigne
La châtaigne, fruit du châtaignier, est une graine charnue protégée par une bogue épineuse qui s’ouvre à maturité pour libérer une à trois grosses graines brunes et luisantes. Originaire des régions tempérées d’Europe et d’Asie, elle est récoltée à l’automne et très appréciée pour sa richesse nutritive et sa saveur douce. Sous sa coque brune et brillante se cache une chair beige, ferme et farineuse, qui devient tendre et légèrement sucrée après cuisson. Son goût délicat rappelle un mélange de noisette et de patate douce, avec une pointe boisée. Rôtie, bouillie ou réduite en purée, la châtaigne est un ingrédient prisé des plats d’hiver, des farces et des desserts traditionnels.
GUIDE d'achat
Choisissez des châtaignes dures, lourdes pour leur taille et brillantes. Si vous secouez la châtaigne et entendez un mouvement à l'intérieur, elle n’est plus bonne à manger.
TEMPÉRATURE OPTIMALE DE CONSERVATION
0 - 2 °C de 7 à 10 jours
Les châtaignes se conservent entre 7 et 10 jours au réfrigérateur.
VALEURS NUTRITIVES
La châtaigne est plus calorique que la plupart des fruits, mais elle constitue une excellente source d’énergie. Elle contient des glucides complexes, des fibres, ainsi que des vitamines B1, B6 et C. Elle fournit également du potassium, du magnésium et un peu de fer. Sa richesse en antioxydants et en minéraux essentiels contribue à la vitalité, au bon fonctionnement du système nerveux et à la santé cardiovasculaire.
COMMENT LES CONSOMMER
Les châtaignes peuvent être consommées crues mais sont généralement cuites. On les consomme bouillies, cuites à la vapeur ou rôties sur les braises d’un feu ou au four après avoir pratiqué une incision dans l’écorce.
