AUBERGINE indienne
L'aubergine indienne, aussi appelée brinjal ou aubergine baby, est une petite variété issue de Solanum melongena, très prisée dans la cuisine sud-asiatique. Elle se reconnaît à sa forme ovale ou ronde, sa taille réduite (généralement de 5 à 8 cm), et sa peau lisse de couleur violet foncé à pourpre brillant. Sa chair blanche à légèrement verdâtre est dense, douce et peu amère, avec très peu de graines. Elle absorbe bien les saveurs, ce qui la rend idéale pour les currys, les plats mijotés et les grillades. Son goût subtil, légèrement sucré et terreux, en fait un ingrédient de choix dans les plats épicés ou relevés. .
GUIDE D'ACHAT
Recherchez des aubergines indiennes à la peau ferme et lisse, sans meurtrissures ni décoloration. Choisissez celles qui sont lourdes par rapport à leur taille et qui ont un aspect brillant.
TEMPÉRATURE OPTIMALE POUR LA CONSERVATION
10°C - 12°C de 5 – 7 jours.
Pour conserver les aubergines indiennes, gardez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Il est préférable de les réfrigérer dans un sac en plastique perforé pour conserver leur fraîcheur.
VALEUR NUTRITIVE
L’aubergine indienne est faible en calories et riche en eau, ce qui en fait un aliment léger. Elle contient des fibres, qui favorisent la digestion, ainsi que des vitamines B1, B6 et K. Elle fournit également du potassium, du manganèse et une petite quantité de cuivre. Sa peau, riche en pigments violets, contient des antioxydants comme les anthocyanines, reconnus pour leurs effets protecteurs contre le stress oxydatif.
COMMENT LE CONSOMMER
Pour savourer l'aubergine indienne, coupez-la en petits morceaux et faites-la cuire dans un curry savoureux avec des épices comme le cumin, la coriandre et le curcuma.
