amande fraîche
L’amande fraîche est la graine encore jeune et tendre du fruit de l’amandier, un arbre originaire d’Asie centrale et largement cultivé dans les régions méditerranéennes. Récoltée au printemps, elle se distingue de l’amande sèche par sa texture croquante et son goût délicatement lacté. Riche en nutriments, elle est appréciée pour ses qualités nutritionnelles et se consomme nature ou incorporée à des préparations sucrées ou salées.
GUIDE D'ACHAT
Les amandes fraîches doivent être de couleur et de taille uniformes, sans taches ni fissures. Lorsqu'on les presse doucement, elles doivent être fermes, mais ni trop dures ni trop molles.
TEMPÉRATURE OPTIMALE DE CONSERVATION
0 - 4 °C de 10 jours à 2 semaines
Elles se conservent au réfrigérateur dans un bol pendant 10 jours et jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique. Pour les conserver plus longtemps, retirez-les de leur enveloppe et laissez-les au réfrigérateur dans un bol d’eau.
VALEURS NUTRITIVES
L'amande fraîche est une source précieuse de nutriments. Elle est riche en protéines végétales, fibres, vitamines E et B, ainsi qu’en minéraux essentiels comme le magnésium, le calcium et le fer. Moins grasse que l’amande sèche, elle contient aussi plus d’eau, ce qui la rend plus tendre et plus hydratante. Elle constitue une collation saine et énergétique, idéale en saison.
COMMENT LES CONSOMMER
L'amande fraîche se consomme principalement telle quelle, juste après avoir été extraite de sa coque verte. Pour la préparer, il faut d’abord retirer l’enveloppe extérieure encore tendre, puis casser délicatement la coque dure à l'aide d’un casse-noix ou d’un petit marteau. On récupère ensuite l’amande blanche, douce et croquante, prête à être dégustée.
Seule l'amande est comestible ; la coque et la peau verte ne doivent pas être consommées. Elle peut être savourée nature, ajoutée à des salades, des desserts ou mixée dans des smoothies pour profiter de sa fraîcheur, de sa texture tendre et de ses qualités nutritionnelles.
